Michel Jodoin Houblon Pétillant 6.4%

Habituellement les cidre houblonnés sont plus du type CIDRE houblonné; dans cette offrande de Jodoin la plante amérisante a toutefois une place prépondérante et enterre presque la pomme d’agrumes (Citra et Centennial sont probablement à la recette).  En bouche c’est d’abord la pomme qui s’incrustre puis une pointe d’acidité qui semble tenir l’amertume en second plan.  Une fois en gorge on y découvre un cidre de beaucoup arrondi par le houblon et le sucre.  Pétillant en bouche d’accord, mais servi à l’aveugle il paraîtra probablement comme un cidre bien sucré et doté d’une pointe végétale et agrumée, où le houblonage à crû semble avoir été le jeu.

La cote OO : C+

Parce que pour l’amateur du cidre rosée de Jodoin et de bière, l’idée est peut-être meilleure que la réalisation.  On se doit donc de le prendre sans trop réfléchir, et ça peut faire un beau petit mousseux d’apéro.

Le Sauvage 2017 Fermentation Spontanée

B-   La découverte d’un terrain fertile en milieu sec.

S’il y a un alcool qui fait presque l’unanimité, c’est bien le cidre.  Certains l’aiment sec, d’autres plus sucrés mais presque tous y trouvent leur contre.  Pour l’amateur de bière à fermentation sauvage, le match est facile.  Voyons si les papilles sont d’accord.

Dès l’ouverture donc le nez fait foi d’un petit côté en effet plus funky que le cidre normal, donnant l’impression d’une bière sûre où le grain serait atténué.  En bouche, contrairement à ce qui est dit sur l’étiquette l’effervescence naturelle est loin d’être légère et picotte immédiatement, alors que le goût de pomme verte monte sans laisse énormément de place aux levures.  La finale démarre de manière plus neutre, mais les levures finissent par faire sentir leur présence 5 ou 6 secondes après avoir avalé.  La finale est longue, assez sèche(le goût ressenti de graphite est probablement dû à la haute effervescence) et légèrement funky.  Quoiqu’un peu déçu de ne pas assez goûter les levures de la fermentation spontanée, le filon que pourrait représenter le cidre « sauvage » mérite d’être tout de même d’être explorer.  À acheter donc pour le plaisir et le partage.